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Il mwbqnaan è un tipo di mwbgpane mwbwlievitato, diffuso in Asia Centrale (noto come mwcaChurek) e Meridionale, mwcqIran e altre parti del mwcgMedio Oriente.cite-ref-bernard-1-0[1] È uno dei più conosciuti tipi di mwdwpane mweaindianocite-ref-2[2] particolarmente popolare in mwfqIndia,cite-ref-3[3] mwggAfghanistan, Iran, mwgwPakistan, nella mwharegione autonoma dello Xinjiang in mwhqCina, e nei ristoranti indiani del mwhgRegno Unito, mwhwCanada, mwiaStati Uniti, mwiqAustralia, mwigItalia e della mwiwNuova Zelanda. Spinto dall'influenza delle cucine pakistane, afghane e indiane, a seguito dei flussi migratori il naan è diventato molto popolare anche in mwjaArabia Saudita e negli altri stati del mwjqgolfo persico.cite-ref-4[4] Può essere annoverato tra i tipi di pane più popolari in India e Afghanistan.cite-ref-5[5]

• Nome

• Etimologia

• Descrizione

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

Originariamente, mwmqnaan era un termine generico per indicare tutti i tipi di mwmgpane azimo di tutto il mondocite-ref-6[6]. Nelle mwnwlingue turche, come l'mwoausbeco, il mwoqkazako o lo mwoguiguri il pane azimo è conosciuto come mwownan, parola che deriva dal mwpapersiano, con cui si indicava generalmente il pane. In mwpqMyanmar (ex-Birmania) il pane azimo è noto con il termine mwpgnan bya.

La prima apparizione del mwqqnaan al di fuori della cultura araba avviene nella mwqgletteratura inglese da parte di mwqwJohann Gottlieb Georgi e William Tooke nel mwrq1780 nel secondo volume del saggio mwrgetnologico sulla mwrwRussia.

(inglese)

«The most common dishes are

onoschi

, or vermicelli;

plav

, or boiled rice;

nan

, pancakes, and the meats which the law permits.»

(italiano)

«I piatti più popolari sono l

'

onoschi

, o

vermicelli

; il

plav

, o

riso al vapore

; il

nan

, o

pancakes

, e la carne che la legge consente.»

(Georgi; Tooke, Russia, p. 168)

Originalmente la parola persiana mwsgnaan, che significava genericamente "pane", si è trasformata nell'odierno persiano/mwswpahlavi mwtan'n, che significa "pane, cibo". La stessa forma è di per sé di origine mwtqiraniana o indo-iraniana, di cui varianti affini come il parthiano mwtwngn, il mwuabalochi mwuqnagan, il mwugsogdiano mwuwnγn- o il mwvapashtun mwvqnəγancite-ref-7[7]. La parola mwwgnaan assume quindi una distribuzione capillare, essendo stata presa in prestito da una vasta gamma di lingue parlate in mwwwAsia centrale, e in seguito delle conquiste musulmane, anche in mwxaAsia meridionale, vale a dire gli odierni stati dell'mwxqIndia, mwxgPakistan, mwxwBangladesh, mwyaAfghanistan e le regioni circostanti. In questi luoghi e regioni, la parola mwyqnaan assume (nella maggior parte dei casi) il significato di mwygpane azzimo preparato secondo le ricette locali.

La variante più comune nel mondo occidentale è quella mweqsud asiatica. In mwegIran la parola mwewnān (mwfa(FA) نان) non ha un significato ben specifico, indicando generalmente quasi ogni tipo di pane. D'altra parte però nel resto dell'mwfqAsia sud-orientale la parola mwfgnaan è usata per indicare uno specifico tipo di pane azzimo molto sottile, simile alla mwfwmwgapita. Come la pita, anche all'impasto del naan viene aggiunto il mwgqlievito (similmente all'impasto del mwggroti). Il naan viene però cotto nei caratteristici forni d'argilla a forma di campana rovesciata, i mwgwTandoor. Questo lo distingue dal roti che di solito è cotto su una piastra di ferro piatto o leggermente concavo chiamato mwhatava. Le ricette moderne sostituiscono talvolta il lievito madre con il lievito in polvere. Per aumentare volume e spessore del naan spesso vengono aggiunti mwhqlatte o mwhgyogurt, viene poi servito ben caldo e unto con mwhwghee o mwiaburro.

Può essere consumato come contorno a un pasto o essere a sua volta farcito: ad esempio il mwigKeema naan è ottenuto riempiendo il naan con una mistura di mwiwcarne macinata, solitamente mwjaagnello o montone. Un'altra variante è il mwjqPeshawari o mwjgPeshawari naan. Il mwjwPeshawari naan, così come il mwkaKashmiri naan, è farcito con una mistura di mwkqnoccioline e mwkguvetta. Il mwkwKulcha, mwlaAmritsari naan o mwlqAmritsari kulcha è riempito di mwlgpatate pestate, mwlwcipolle e mwmaspezie. Stagionalmente è possibile trovare nell'impasto del naan anche spezie come mwmqcumino o semi di mwmgnigella sativa.

Alcune varianti della ricetta base del naan prevedono un impasto a base di mwnafarina bianca, sale, lievito madre e parecchio yogurt e latte, per rendere l'impasto liscio ed elasticocite-ref-8[8]. L'impasto viene quindi lavorato per alcuni minuti e fatto riposare per parecchie ore. Una volta lievitato viene diviso in parti sferiche, in pallette di impasto, che verranno stese e cotte separatamente. Nella cucina mwoqpakistana il naan viene solitamente ingraziato con essenze, come le mwogrose o il mwowkhus mescolate nel burro o nel ghee.

Se non viene farcito al naan possono comunque essere accompagnati vari companatici, come affettati, verdure o formaggio. Queste varianti sono consumate perlopiù come mwqwfast food. Può anche essere immerso nelle varie zuppe locali, come il mwradal o il shaakh.

In mwrwMyanmar (ex-Birmania) è conosciuto come mwsanaan bya e viene spesso consumato come colazione, servito solitamente con mwsqtè o mwsgcaffè. Questa variante è più sferica e soffice, spesso imburrata, coperta da mwswpè byouk (piselli lessati), o immersa in una mwtahseiksoup (zuppa di montone).

cite-note-bernard-11. ↑ mwuw(mwvamwvqEN) Bernard Clayton, Donnie Cameron, mwvgmwvwBernard Clayton's New Complete Book of Breads, mwwaNew York, mwwqSimon & Schuster, 2006, mwwgISBNmwww 978-0-7432-3472-6.

cite-note-22. ↑ mwyq(mwygmwywEN) Anil Ashokan, Greg Elms, mwzamwzqQmin, 1ªmwzg ed., Crows Nest, mwzwAllen & Unwin, 2008, p.134, mw0aISBNmw0q 978-1-74175-066-9.

cite-note-33. ↑ mw2a(mw2qmw2gEN) Peter Barham, mw2wmw3aThe science of cooking, VIIIªmw3q ed., mw3gBerlino, mw3wSpringer Verlag, 2001, p.118, mw4aISBNmw4q 978-3-540-67466-5.

cite-note-44. ↑ mw5w(mw6amw6qEN) Mohammad Murad, mw6gmw6wIndulge in the cheaper version of pizza, su mw7asaudigazette.com.sa, Saudi Gazette. mw7qURL consultato il 12 luglio 2010 mw7g(archiviato dall'mw7wurl originale il 2 marzo 2012).

cite-note-55. ↑ mw8w(mw9amw9qEN) Beth Hensperger, mw9gmw9wThe Bread Lover's Bread Machine Cookbook, mw-aBoston, The Harvard Commons Press, 2000, p.420, mw-qISBNmw-g 978-1-55832-156-4.

cite-note-66. ↑ mwaqa(mwaqemwaqiEN) Peter Reinhart, mwaqmmwaqqCrust & crumb, Berkeley, Ten Speed Press, 1998, p.142, mwaquISBNmwaqy 1-58008-003-0.

cite-note-77. ↑ mwaqwManfred Mayrhofer, mwaq0Etymologisches Wörterbuch des Altindoarischen, vol. 2, mwaq4Heidelberg, 1996, p.6.

cite-note-88. ↑ mwarm(mwarqmwaruEN) mwarymwarcHow to make naan bread (video), su mwargvideojug.com, Video Jug, 20 luglio 2006. mwarkURL consultato il 15 luglio 2010 mwaro(archiviato dall'mwarsurl originale il 10 settembre 2015).

• citerefrussia(EN) Johann Gottlieb Georgi, William Tooke, Russia: or, A compleat historical account of all the nations which compose that empire. Volume 2, Londra, J. Nichols, T. Cadell, H. Payne, N. Conant, 1780.

• mwasmpane Barbari

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